虾头中的红色东西通常是虾脑或虾膏。以下是具体的信息：
- **虾脑** ：属于龙虾的脑组织部分，味道浓郁鲜美。
- **虾膏** ：也称为虾黄，是虾的精华部分，味道同样鲜美。
- **食用建议** ：虾脑和虾膏可以适量食用，但考虑到卫生问题，建议不要食用虾头中可能含有的虾胃等其他内脏部分。
需要注意的是，不同种类的虾，其虾脑和虾膏的味道和质地可能会有所不同。例如，河虾和海虾的虾脑在口感和质地上有所区别。
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